Riso Rosso Integrale Ermes

ROSSO INTEGRALE ERMES

 

E’ una varietà di riso integrale di colore rosso, dal granello allungato e croccante. Deriva dall’incrocio tra il RISO NERO VENERE ed un riso di tipo indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco).
 Come tutti i risi integrali é molto ricco di fibre e nutrienti. Molto ricco di sali minerali, in particolare di Selenio; il suo contenuto di antiossidanti e l’alta digeribilità lo rendono prezioso e ricercato. E’ particolarmente apprezzato dagli amanti della cucina naturale non solo per il suo gusto intenso, ma anche per le sue caratteristiche nutritive.
 E’ l’ideale per le insalate e i piatti freddi, per le stesse ricette con il riso Venere in quanto è un riso che si sposa bene con tutti gli ingredienti della cucina, dalle spezie, alle carni, dalle verdure al pesce. Si può preparare bollito e mangiare con un semplice condimento di olio di oliva crudo o con salsa di pomodoro fresco, oppure come contorno o in insalate miste. E’ ideale anche da servire come contorno per pesci bianchi grigliati o per verdure , è ottimo in insalata oppure lessato e poi saltato con verdure e spezie.

Ricette

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 250 gr. di riso rosso integrale cotto in acqua salata per circa 1 ora
  • 2 pere mature
  • gorgonzola (dolce o piccante)
  • 200 gr. di speck affumicato o pancetta affumicata
  • 40 gr. di burro
  • mezza cipolla
  • brodo

Lessare il riso in acqua salata per circa 1 ora, sgocciolarlo e mettere da parte. Rosolare nel burro le pere (mettere da parte una mezza pera) e lo speck o la pancetta tagliata a tocchetti, aggiungere la cipolla affettata sottilmente. Dopo che il tutto è rosolato regolare di sale, aggiungere il riso cotto e sgocciolato, mescolare, bagnare con pochissimo brodo e far insaporire. Sistemare il tutto in una casseruola, spolverare con pezzetti di gorgonzola a piacere e con la mezza pera tagliata a bastoncini e infornare per pochi minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 250 gr. di Riso Rosso integrale (cotto per 45 minuti)
  • 5 gr. di dragoncello
  • 10 gr. cerfoglio
  • 400 gr. di spigola
  • 50 gr. di aglio fresco
  • 200 cl. di brodo
  • Olio, sale e pepe q.b.

Fate cuocere il Riso Rosso Ermes per 45 minuti al vapore, lasciatelo raffreddare e conditelo con dragoncello, cerfoglio, sale, pepe e olio. Sfilettate la spigola, tagliate la polpa a fettine sottilissime, farcitele con il riso e arrotolatele. Chiudete gli involtini con cura e rifilate le estremità per ottenere dei cilindri regolari. Preparate una salsina facendo appena scaldare olio, cerfoglio, sale e pepe e passate al setaccio. Aggiustate di sapore e densità aggiungendo brodo di spigola e lasciate raffreddare.

Versate la salsa a specchio sul piatto e adagiatevi gli involtini. Completate il piatto con una julienne finissima di aglio fresco e un filo d’olio.